1 livre dans votre panier  
[ commander ]
 
 
Rechercher un livre  

1 résultat trouvé

FROMAGES FERMIERS en Provence & dans les Alpes du Sud [ autres livres dans Du Goût & de l'usage ]
Auteur   FOVEAU Georges

Des docks antiques de Massalia aux crêtes des Alpes du Sud, brebis et chèvres ont longtemps prospéré dans toute notre Provence aux multiples personnalités. Avec elles, les fromages aux caractères très divers. La plupart étaient destinés à la consommation familiale. Ils ont quasiment disparu après la deuxième Guerre Mondiale... Mais ils ont laissé des noms évocateurs de délices comme Banon, Brousse du Rove, Tome d'Arles...
Appellations souvent galvaudées par des marchands peu scrupuleux. Depuis les années soixante-dix, ces fromages renaissent. Ils regagnent leurs lettres de noblesses d'antan par leurs seules qualités. Et, déjà, ils doivent se défendre! Fromages fermiers, parc briqués au lait cru de la ferme par l’éleveur lui-même, ils se rallient à ce petit slogan.
A chaque troupeau, son lait ;
A chaque fromager, son tour de main;
A chaque fromagerie, son affinage;
A chaque fromage, sa richesse naturelle;
Ces produits du terroir racontent les terres, les paysages et les histoires de la Provence et de ces "paysans" si singuliers. En collaboration avec des fromagers fermiers de l'association Élevage-Alpes-Provence, nous vous invitons à découvrir toutes les richesses de ces fromages et de leurs créateurs. Mais comme leurs saveurs et arômes sont encore les meilleurs ambassadeurs de ces fromages, des "Chefs" prestigieux vous livrent les secrets de recettes originales à la base de fromages fermiers de brebis et de chèvres. Toutes ces recettes ont été suscitées par la rencontre entre un savoir-faire inventif et ces fromages si riches. Beaucoup d'entre elles ont été créées toutes exprès pour cet ouvrage et pour votre plaisir inédit.
une soixantaine d’illustrations
Format 15 x 25 – 160 pages
Prix : 24.39 Euros TTC - ISBN : 2-87923-096-9    
 
© 2010
Réalisation : Chris/Eric