Les Truffes du Ventoux, une Histoire millénaire
Auteur Confrérie de la Truffe du mont Ventoux et du Comtat Venaissin
La truffe noire n’est pas plus du Périgord que le champignon n’est de Paris ou le chou de Bruxelles. L’appellation botanique est Tuber melanosporum, c’est à dire « truffe aux spores noires », nommée rabasse en provençal, ou encore Mélano pour les intimes.
La France produit les deux tiers de la truffe noire mondiale, le Vaucluse produit les deux tiers de la truffe française. Le Comtat Venaissin produit les deux tiers de la truffe en Vaucluse. En fait, la Tuber melanosporum est le seul champignon « immigré » qui arrive en Périgord pour y être « naturalisé ».
De page en page, l’ouvrage répond aux questions que nous nous posons sur la culture, les variétés, le cavage, et naturellement, la dégustation.
Format 15 x 23 - 112 pages
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Prix : 19.80 Euros TTC - ISBN : 2-87923-190-6   |
Le POURPIER
Auteur PELLET Sarah et Hélène
Le pourpier fait partie des cuisines populaires du bassin méditerranéen depuis des millénaires. Il revient en force actuellement grâce à ses étonnantes qualités, en particulier nutritionnelles, et est de plus en plus présent sur les tables des restaurateurs et sur les marchés des grandes villes. Après un petit voyage sur ses origines et ses qualités, les auteurs nous livrent quelques 80 recettes du monde entier qu’elles ont recueillies.
Format 14 x 20 – 120 pages
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Prix : 13.50 Euros TTC - ISBN : 2-87923-118-3 |
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